Profession boulanger

Boulanger est une très belle profession et je me pose plusieurs questions, en admettant que je me lance là dedans:

- Que peut espérer gagner un boulanger indépendant?
- Faut-il impérativement compléter par pâtissier ou chocolatier par exemple pour s'en sortir
- Faut-il toujours se lever à 3h du matin où le métier a évolué en utilisant des machines?

Ces questions s'adressent plutôt aux pros. Merci de vos réponses